Thực Dưỡng là một phương pháp ăn uống và lối sống cân bằng đang ngày càng được nhiều người quan tâm. Nhưng liệu bạn đã bao giờ tự hỏi: "Ông tổ của Thực Dưỡng là ai?" Ai là người đầu tiên xây dựng và phát triển nền tảng triết lý sâu sắc đằng sau từng bữa ăn gạo lứt, muối mè?

George Ohsawa – Ông Tổ của Thực Dưỡng hiện đại

Người được xem là ông tổ của Thực Dưỡng hiện đại chính là George Ohsawa, tên khai sinh là Nyoichi Sakurazawa (1893–1966), một triết gia và nhà nghiên cứu người Nhật Bản. Ông là người đã hệ thống hóa và phổ biến triết lý Thực Dưỡng ra toàn thế giới dưới tên gọi Macrobiotics.

George Ohsawa là một nhà dinh dưỡng học, nhà triết học người Nhật, sinh năm 1893, người đã tiên phong giới thiệu chế độ ăn thực dưỡng (macrobiotic) trên toàn thế giới. Ông đã dành cả đời để nghiên cứu, viết sách (hơn 300 cuốn) và diễn thuyết về chủ nghĩa thực dưỡng, lan tỏa nó đến châu Âu, Mỹ và cả Việt Nam trước khi qua đời vào năm 1966.

Năm sinh và tên khai sinh: George Ohsawa sinh ra tại Kyoto, Nhật Bản vào ngày 18 tháng 10 năm 1893. Tên thuở bé của ông là Yukikazu.

Bệnh tật và phát hiện thực dưỡng: Khi còn trẻ, ông bị bệnh lao. Ông đã khỏi bệnh này nhờ theo chế độ ăn uống của bác sĩ Sagen Ijizuka, người chủ trương điều trị bệnh bằng thực phẩm cân bằng nguyên tố K/Na.

Sự nghiệp sớm: Sau khi hồi phục, ông làm việc trong ngành thương mại và xuất nhập khẩu, nhưng sau đó đã quyết định thôi kinh doanh vào năm 1924 để cống hiến toàn thời gian cho phong trào thực dưỡng.

Truyền bá thực dưỡng ra nước ngoài:

- Ông đến Pháp lần đầu vào năm 1914 và sau đó sống ở Paris từ năm 1929 đến 1931 để truyền bá thực dưỡng.

- Năm 1953, ông và vợ là bà Lima Ohsawa bắt đầu hành trình đi khắp thế giới để thuyết giảng về thực dưỡng.

- Ông đã đến thăm Việt Nam vào năm 1965 để chia sẻ và ủng hộ phong trào thực dưỡng ở đây.

Cuộc đời và sự nghiệp:

- Ông được coi là một nhà dinh dưỡng học, nhà y học, nhà khoa học, nhà triết học và nhà vũ trụ học.

- Ông đã viết hơn 300 cuốn sách và tổ chức hơn 5000 buổi thuyết giảng tại nhiều quốc gia.

- Qua đời: George Ohsawa mất vào ngày 24 tháng 4 năm 1966 tại Tokyo vì bệnh tim, để lại một di sản lớn về thực dưỡng cho nhiều thế hệ.

Triết lý Âm – Dương và sự cân bằng trong ăn uống

George Ohsawa phát triển phương pháp Thực Dưỡng dựa trên nền tảng triết học phương Đông – đặc biệt là nguyên lý Âm – Dương. Theo ông, mọi hiện tượng trong tự nhiên và trong cơ thể con người đều tuân theo quy luật cân bằng này. Khi lựa chọn thực phẩm đúng cách – cân bằng giữa Âm và Dương – con người có thể duy trì sức khỏe, phòng ngừa và hỗ trợ điều trị bệnh tật.

"Ăn nước, uống cơm" - Tư tưởng của thực dưỡng Ohsawa

1. “Ăn nước” – Ăn như uống

Ở đây, “nước” không chỉ là nước uống, mà còn bao gồm canh, súp, hoặc bất kỳ món ăn lỏng nào.

"Ăn nước" nghĩa là:

- Khi ăn canh hay uống nước, phải nhai kỹ như đang ăn một món rắn.

- Không nên húp vội, mà cần để dịch tiêu hóa (nước bọt) tiết ra, giúp tiêu hóa tốt hơn.

-Quá trình nhai kích thích enzyme tiêu hóa, hỗ trợ hấp thu chất dinh dưỡng, giảm gánh nặng cho dạ dày.

Sai lầm phổ biến: Nhiều người có thói quen uống canh như uống nước, nuốt nhanh, không nhai, khiến hệ tiêu hóa “làm việc quá tải”.

2. “Uống cơm” – Ăn cơm như uống

Ngược lại, “uống cơm” là cách nói hình tượng để nhấn mạnh việc nhai cơm thật kỹ đến mức nhuyễn như nước mới nuốt.

Điều này mang lại nhiều lợi ích:

- Kích hoạt enzyme tiêu hóa trong nước bọt (đặc biệt là amylase) – bắt đầu tiêu hóa tinh bột từ trong miệng.

- Giúp cơ thể hấp thu dưỡng chất tốt hơn, tránh lên men và sinh độc trong ruột.

- Góp phần tạo cảm giác no sớm, từ đó tránh ăn quá mức.

Theo thực dưỡng, mỗi miếng cơm nên nhai ít nhất 50–100 lần (tùy thể trạng), để thực phẩm hòa tan trong miệng trước khi nuốt.

Câu nói này không phải là nghịch lý, mà là lời nhắc nhở về việc ăn chậm, nhai kỹ – nguyên lý cơ bản nhưng cực kỳ quan trọng trong Thực Dưỡng và cả y học cổ truyền. George Ohsawa không chỉ dạy ta ăn cái gì, mà dạy cách ăn sao cho đúng. "Ăn nước, uống cơm" chính là nghệ thuật tiêu hóa tự nhiên – đơn giản, nhưng hiệu quả bền vững.

 Gợi ý áp dụng:

- Khi ăn cơm, hãy đặt đũa xuống sau mỗi miếng, tập trung nhai kỹ.

- Khi uống canh, ngậm trong miệng vài giây và nhai nhẹ trước khi nuốt.

- Tránh nói chuyện, xem điện thoại hay ăn vội – hãy biến bữa ăn thành thời gian thiền cho cơ thể và tâm trí.

George Ohsawa không chỉ dừng lại ở việc nghiên cứu và giảng dạy; ông còn truyền cảm hứng cho hàng ngàn học trò khắp thế giới, trong đó có Michio Kushi – người đã tiếp tục phát triển Thực Dưỡng ở Hoa Kỳ và châu Âu.

Ngày nay, triết lý của ông vẫn còn nguyên giá trị, đặc biệt trong bối cảnh con người ngày càng quan tâm đến sức khỏe, thực phẩm sạch và lối sống thuận tự nhiên.

Ông tổ của Thực Dưỡng – George Ohsawa – không chỉ mang đến một phương pháp ăn uống, mà còn mở ra một triết lý sống sâu sắc, đề cao sự tỉnh thức, tự chủ và hài hòa với tự nhiên. Việc hiểu rõ nguồn gốc của Thực Dưỡng sẽ giúp chúng ta áp dụng đúng đắn hơn, hiệu quả hơn trong hành trình chăm sóc sức khỏe chủ động.